ゆずを半分にわり中を取り除く。
取り除いた果肉は、ぎゅっとしぼり果汁と種一緒にとっておく。薄皮は捨ててよい。

ゆずの裏側の白い部分を、軽量スプーンのような薄いスプーンで削る。そして、刻む。細かく。

水から皮を煮ては、湯水を捨て煮ては捨てと２回繰り返す。

果汁と種を煮込む。すこしにて種だけ取り出し捨てる。

そこに皮と砂糖を投入。煮詰めて、皮が透明っぽくなってきたら火を止める。ドロドロになってなくて大丈夫。

冷えたら、思った以上にジャムっぽくドロドロに