節分の恵方巻き（＋リメイク）

（下ごしらえ）干し椎茸は軽く洗い、水と共にボウルに入れ、裏返した皿など重しを乗せて戻しておく。

（下ごしらえ）カットした出汁昆布や鰹節も、たっぷりの水につけておく（出汁作り）。
出汁は多くても後で使えるので多めに。

鰹節や出汁昆布は一晩水につけた後、火にかけて沸騰直前で火を止め、濾す。

戻した椎茸は、戻した汁とかぶるくらいの出汁と砂糖と味醂と醤油で味濃いめに煮る。早めに作って冷ましておく。

米を炊く。カットした出汁昆布を上に乗せ、水はほんの少し炊飯器の目盛りよりも少なめにする（少し固めに炊く）。

（後ですし酢を混ぜるので、すし飯のときはコシヒカリのような粘り気がある米より粘り気が少ない品種が向いているそうです。）

高野豆腐は戻してしっかり絞り、かぶるくらいの出汁と砂糖と味醂と醤油で甘めに煮る。（煮汁はかんぴょうを煮るときに再利用）。

かんぴょうは洗って塩もみし洗い流し、柔らかくなるまで茹でて戻す。柔らかくなったら鍋の湯は捨てる。

かんぴょうの鍋に、高野豆腐の煮汁をかぶるくらい入れて煮る。味見して味が薄ければ砂糖と味醂と醤油で味を調整する。

椎茸は、細く切る。包丁の刃先をまな板につけたまま切ると早く楽に切れる。

高野豆腐をしっかり絞る（食品用ビニール袋をひっくり返して両手にはめて絞ると衛生的）。その後、2cm幅くらいに切る。

かんぴょうも、両手にビニール袋をはめたまま、しっかり絞る。
余った煮汁は濾して再利用しても（手順28参照）。

キュウリは塩（分量外）で板ずりして洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水気を拭く。ヘタを取り、縦に半分に切る。

すし酢を作る。
小鍋（アルミ×）に、米酢と砂糖と塩を入れ、かき混ぜながら砂糖と塩が溶けるまで火にかける（沸騰させない）。

↑すし酢:米一升（10合）に対して、米酢1合強:砂糖は酢と同量か少し少なめ:塩小さじ1強（塩控えめにしてます）

米1合につき、酢20cc:砂糖20cc弱:塩1cc（約小さじ1/4）とすると計算が楽。
塩の量はお好みで少し増やしても。

小皿に少量の酢を入れた手水を用意。清潔な巻きすの上に、焼き海苔を横長に置く。ザラザラした方が上（巻いたときに内側）。

（巻きすと海苔の間にラップを敷いても。巻いた後ラップしたまま約10分置きラップごと切ると馴染んで綺麗に切れる。）

上の部分を少し残してすし飯を広げる。奥より手前側を少し多めに。左右もきちんと端まで広げないとトップ画像みたいに貧弱に…。

（学校など大人数で作る時は、料理用ビニール手袋or食品用ビニール袋をひっくり返したものを両手にはめて巻いた方が衛生的。）

すし飯が余ったら、タッパーに入れて冷蔵庫へ。具も余ったら冷蔵庫へ。

寿司酢はアジやししゃもの南蛮漬の南蛮酢としても使え、このとき塩は醤油（塩の量の5倍量）に変えても（醤油の1/5が塩分）。

寿司酢は、おせちの「なます」にも使えます。大根と人参を拍子木切りし、塩もみし塩を洗い流し、寿司酢に漬けます。