塩を鰤の切り身両面に振って、10分ほど置く。

キッチンペーパーで水分を拭き取る。

両面に小麦粉をまぶし、フライパンに油をひき片面に焼き色をしっかりつける。皮面もしっかりと焼く。一度取り出す。

ネギと生姜薄切りを入れ、片面に焦げ目がつくまで炒める。酒、醤油、みりん、砂糖を入れ煮詰める。

焦げ目を上ににして鰤を入れ、味醂を少し上からかけて、スプーンでタレを掛けながらひっくり返さず煮詰める。