材料を計り、麹をほぐし塩とよく混ぜ合わせてから水を加えます。ブツブツと気泡が出てきたら良いです。

常温に置いて毎日1〜2回かき混ぜます、段々と水分が出てきています。冬は8日前後、夏は5日から7日くらい繰り返します。

水分が上がって麹が浸かるくらいになりました。発酵が進み甘酒のようなトロミが出来たら冷蔵庫に保存します。

完成したら、3ヶ月で食べ切ります

とろろに塩麹を混ぜました

野菜炒めに塩麹を混ぜました。

小松菜の煮浸しに塩麹で味付け

蓮根をガーリックで炒め塩麹で味付けしました。