深めのフライパンに強火で火をつけ、煙が出るくらいまで放置する。待っている間に卵をといておく。
調理は常に強火。

フライパンから白い煙が出てきたら、鶏油を入れて少し温める。
油が熱くなったら卵を入れてかき混ぜる。

ご飯を入れてほぐしたりフライパンを振ったりしながら混ぜていく。

塩コショウ、味の素で味付けをして、フライパンを振りながら味を整える。少し多めに入れた方が味がしっかりつく。

ご飯などをフライパンの上の方にまとめて、下側にスペースを開ける。
フライパンを手前に傾けて、醤油を入れる。

醤油が少し焦げてきたら、フライパンを振ってお米などと混ぜていく。
醤油が混ざってきたら、ねぎをいれる。

もう一度ご飯などをフライパンの上側に移動させて、下側にスペースをつくる。
そこにごま油を入れる。

フライパンを振ってご飯とごま油を混ぜ合わせる。
パラパラに仕上がったら完成。