木綿豆腐の水切りをする。
キッチンペーパーで包み、豆腐と同じ重さの物で重石する。最低30分。できたら前の日に冷蔵庫で。

木綿豆腐から出た水切りをしっかりすてる。
1〜1.5センチ幅になるように、薄く切る。

豆腐の周りに小麦粉をつけて、油(分量外)を敷いたフライパンで焦げ目が着くまで両面焼く。

同じフライパンで、目玉焼きを焼く。
たまごを割り入れ、ふたをしないで、強めの中火で加熱。油は跳ねるから敷き直さない。

白身の周りに、大さじ1杯のびっくり水をかける。(たまごにはかからないように)
蒸発したら、またかける。

黄身が好みの固さになるまで繰り返し水をかけて焼く。食べる時しょうゆと黄身を混ぜて、豆腐のタレにする。

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豆腐の水切り写真参考にしてください。