にんじん、れんこんは皮をむき、小さめの乱切りにする。れんこんは酢水につけておく。しめじは石づきを取る。
　

かぼちゃは皮付きのまま2㎝幅に切る。

①のにんじん、れんこん、ポン酢を耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジで1分（500W）加熱する。

同じ皿にしめじ、かぼちゃを加え、さらに2分加熱する。
※つまようじで材料を刺し、軟らかければOK

木綿豆腐はざるにあげ、水気を切っておく。

中火に熱したフライパンにバターを入れ、⑤の豆腐をくずしながら水気がなくなるまで炒め、④を加える。

汁気がなくなるまで炒め、器に盛り付けて完成。