梅は水洗いしてざるで水を切り、プラスチックのボールに入れる。

分量の塩を入れてよく揉み、水をひたひたに入れてよくかき混ぜる。

時々かき混ぜながら2日置き、水を切る。梅の塩水は500ccほどペットボトルに取っておき、あとは捨てる。

梅のヘタの部分のポツンをつま楊枝やフォークの先等で取る。

梅を一つづつまな板の上に乗せ、包丁の抦を押し当ててぱかんとさせる(味が浸みやすいように)。

蓋付きの広口瓶に梅と氷砂糖を交互に入れる(氷砂糖は分量の内600g程を使う)。

瓶の上から、ミツカン酢約60cc、分量のホワイトリカー、カリカリ漬の素を回し入れる。

時々容器を揺すって液を全体に行き渡らせる。2日程で氷砂糖が溶け、水位が段々上がってくる。

赤紫蘇の葉をざるにちぎって取り、2～3回洗って水を切る。

取っておいた梅の塩水をボールに入れ、その中で紫蘇の葉をざっと揉んで別容器に取る。これを3回繰り返して絞り、水は捨てる。

梅の上に紫蘇を乗せ(少しは下にくぐらせる)、その上から氷砂糖100gほど乗せ、上から酢30～40ccをかける。

穴あきお玉などで上から押す。
蓋をして1～2ヵ月待つ。時々瓶を揺らす。味をみて、氷砂糖を適宜追加する。
出来上がり！