①いわしは水洗いし、包丁で軽く鱗を取り、頭を切り落とし、内臓を出したら綺麗に洗います。

②水気をしっかり取れば、3枚卸しにし、腹骨を取ったらピンセットで小骨をある程度取り除きます。

④いわしの両面に塩胡椒をし、身の方を上にしたらその上に大葉を2枚ひき、くるくると巻き、巻き終わりの所から爪楊枝刺します。

④巻き終わったら、天ぷら粉をまぶし打ち粉をしたら、油が入った鍋に火をつけます。

⑤ボウルに天ぷら粉と水を入れ、衣をつくったらいわしに衣をつけ170℃の油に入れ、さっと揚げていきます。

⑥揚がったら、油をきりお皿に盛り付け完成です。