蒸し大根と豚肉の炒め煮
味がしみた大根の煮物が恋しい季節です。ほかの料理に使った大根が、微妙に残った。そんな時にもちょうどよいメニューです。
このレシピの生い立ち
堀田国宏が自分の頭で一生懸命考えた結果この料理を思いつきました。白いご飯にあう料理を考えたのが自分です。青ネギが嫌いなお子様も食べられるように豚肉と一緒に炒めてみました。結構おいしくできました。冬はやっぱり大根が美味しいですね。
蒸し大根と豚肉の炒め煮
味がしみた大根の煮物が恋しい季節です。ほかの料理に使った大根が、微妙に残った。そんな時にもちょうどよいメニューです。
このレシピの生い立ち
堀田国宏が自分の頭で一生懸命考えた結果この料理を思いつきました。白いご飯にあう料理を考えたのが自分です。青ネギが嫌いなお子様も食べられるように豚肉と一緒に炒めてみました。結構おいしくできました。冬はやっぱり大根が美味しいですね。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は幅1.5cmの輪切りにして皮をむき、4等分する。丸皿にアルミホイルをかぶせ、竹串で穴をあける。
- 2
フライパンに水を深さ約２cmまで入れ、皿を入れる。強火にかけて大根を並べる。ふたをする。沸騰したら中火にし、7分蒸す。
- 3
ワケギは幅3㎝に切る。
- 4
豚肉を幅3㎝に切る。ボウルに入れ、酒、しょうゆ各小さじ１、黒コショウを入れて手で混ぜる。片栗粉小さじ１を加えて混ぜる。
- 5
フライパンに油を入れて中火にかけ、豚肉を炒める。豚肉の色が半分変わったら水100㎖を入れ、強火に。
- 6
沸いたら大根を入れて中火にし、ワケギ、酒大さじ２砂糖小さじ２しょうゆ大さじ１を入れる。
- 7
へらで軽く混ぜながら、2分ほど煮詰める。豚肉に火が通り、大根が薄く色づいたらできあがり。
コツ・ポイント
大根を煮るとき特有の苦みを抜くために米のとぎ汁で下茹でするレシピもあります。大根は品種改良が進み苦みや辛味がよわいものがほとんど。特に寒い時期は甘味があるため、とぎ汁での下ゆでは不要です。今回は「下蒸し」で、大根に火を通しておきます。
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