☆香味野菜のうち3種類は必ず使いたい。にんにくは半割りにして芽をとり、つぶして粗みじんに。そのほかの野菜は1センチ角切り

煮込み鍋を熱してオリーブオイルを温め、玉ねぎを加えて塩をひとつまみ振り、火が通ってきたらにんじん、セロリを加えて塩をする

焦げつかせないようによく混ぜながら(底に多少茶色くカラメルがつくのは歓迎)よく水分を飛ばすように炒める。

体積が減り、生の状態から8割くらいの重量になるまでよく炒めて凝縮させる。

【コツ】量ったことのないうちは思ったより水分が飛ばせてないので、生の状態で量り、炒め終わって計測してみるとよい。

よく水分が飛んだら必要に応じてオリーブオイルを足し、にんにくを炒める。

香味野菜を寄せて鍋肌にトマト缶を投入し、へらで潰しながら水分がよく飛ぶまで炒める。クエン酸が熱分解され、まろやかに。

好みの濃度になるように水を加えて、具材となる野菜や豆類穀類も加える。青みの野菜や煮崩したくないものはあとで。

ローリエを入れて煮る。煮えたら塩加減をする。香味野菜をよく炒めているのでコンソメ不要。

ピーマンは最後に温めるときに入れるのが好み。香りがとてもイタリアン♡

スープ碗に注ぎ、オリーブオイルを垂らす。チーズを削りかけたり黒こしょうを挽きかけたり、刻みパセリをかけたりして供す。