椎茸はさっとふいて土をとります。たくさん土が付いている場合はさっと洗います。

椎茸を薄切りにします。軸の先の硬いところはカットして、軸が長ければ、縦にスライスします。

ネギは小口切りにします。

ボールに昆布だし、豆乳、小麦粉、味噌、こしょうを入れてダマが消えるまで混ぜます。

４を鍋に移して中火でとろみが出るまでよく混ぜて、とろみが出たら火を止めます。

大きめの鍋にオリーブオイルを熱して椎茸を加えて3〜4分ほど塩こしょうをして炒めます。

椎茸に焦げ目がついたら、ねぎを加えてさっと火を通します。

４のクリーム材料を加えて、塊ができないように良く混ぜながら炒めます。味見をして、塩気が足りなければ塩を足します。

ご飯を丼に盛り付けて、椎茸のクリームソースをかけて出来上がり。お好みで刻んだねぎや七味をかけても美味しいです。