豚ロース厚切り肉に塩麹を塗り、数日寝かせる。

食べやすいサイコロ状に切っておく。

キャベツはざっと水洗いし、ざく切りしておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニク・粗挽き唐辛子・岩塩を入れ、中火でしばらくおく。

まず豚ロースを投入。それぞれの面の色が変わるまで、適当に転がせつつ炒める。

豚ロースはいったん引き上げる。

次にキャベツを投入。蓋をしてしばらくおく。

蓋を取り、良くかき混ぜ、豚ロースを戻す。

豚ロースに醤油･みりんを混ぜたものを振りかけ、蓋をしてしばらくおく。

火を止め、しばらくおいて完成。