青梗菜は茎の部分と葉の部分に切る。葉の部分はざく切りに、茎の部分は縦に４等分に切りそろえる。

生姜は皮つきのまません切りにする。

ホタテは電子レンジ対応の耐熱容器に酒と一緒に入れ、６００Wの電子レンジで約１分ほど加熱調理する。

加熱調理をしたら適度にほぐしておく。耐熱容器に残っているホタテの煮汁はとっておく。

卵はしっかり溶いて溶き卵にする。

電子レンジ対応の耐熱容器に、青梗菜の茎の部分、葉の部分を入れてラップをする。６００Wの電子レンジで約２分加熱調理をする。

加熱調理を終えたら数分そのままにして余熱で火を通す。ラップを外して容器にたまっている水を捨て、なるべく手早く粗熱をとる。

鍋に１カップの水を入れ、生姜も入れて沸騰したら、ホタテ、ホタテの煮汁、みりん、めんつゆを入れてさらに一煮立ちさせる。

大さじ１の片栗粉と大さじ１の水をよく混ぜ合わせながら、少しずつ混ぜ加えながらとろみをつける。

とろみがついたら、鍋底を焦がさないように火力に注意しつつ、しっかりとフツフツと沸騰した状態にする。

そして、溶き卵を重ならないように流しまわし入れる。固まってくるまではそのまま動かさずに煮る。

ふんわりとしてきて卵に火が通り硬くなってきたらよく混ぜ合わせる。

辣油も入れてさらによく混ぜ合わせてあんを仕上げる。お皿に青梗菜を盛り、あんをかけていただく。