鱈（たら）の粕汁
新潟県 @cook_40299163
柏崎では特産品として、鱈の親子漬が有名です。酒造りが盛んな柏崎では粕汁としても親しまれています。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3AXQanL
「柏刈地域の食の歳時記」では、柏崎・刈羽地域の食文化を農業や年中行事との関わりから紹介しています。そこで紹介された32のレシピの一つです。
アプリでひらく作り方
- 1
鱈はよく洗ってぬめりや汚れを取り除き筒切りにする。
- 2
大根、人参は3㎜厚さのいちょう切りにし、ねぎは斜め薄切りにする。
- 3
酒粕はだし汁の一部で溶いておく。
- 4
だし汁に大根、人参を入れて火にかけ柔らかくなったら、鱈を入れて中火で煮る。材料が煮えたら、みそ、酒粕を入れる。
- 5
ねぎを入れて一煮立ちしたら火を止める。
コツ・ポイント
・鱈は臭みを取るために熱湯をかけるとよいです
・酒粕や野菜を入れない地域もあるが、冬の常備野菜を入れて具たくさんにすると、汁とおかずの兼用になります
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