いわなのほう葉焼き
新潟県 @cook_40299163
焼けた味噌の香りが味を引き立てています。高級感のある「いわなのほう葉焼き」のご紹介です。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/2ZhC1oB
新潟地域振興局津川地区振興事務所で発刊した「奥阿賀の郷土料理」にて公開されたレシピです。東蒲原郡阿賀町に残る奥阿賀の郷土料理を季節ごとに紹介します。
アプリでひらく作り方
- 1
いわなのはらわたをとる。
- 2
ほう葉は洗って水気をふきとる。
- 3
いわなの両面に味噌を塗り分け、ほう葉の上にのせる。
（いわな１匹に対し、味噌小さじ１、ほう葉１枚を使う） - 4
ほう葉の両端をいわなの長さに合わせ折って包み、頭と尾の方をすげで巻く。
- 5
巻きあがったほう葉を網にのせ、ガスコンロの中火で 15 分焼き、返して裏面を 10 分焼く。
コツ・ポイント
川で豊富に採れたいわななどの川魚を、たき火のおきを利用してその場でつくり、弁当のおかずとしていました。
すげがなければ、太めのたこ糸で代用できます。
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