赤かぶ 甘酢漬け
がじゅまる82 @cook_40301748
少し甘めの赤かぶ漬けレシピです。砂糖の組み合わせや酢の量を変えたり、数年がかりで自分好みの味になりました。
このレシピの生い立ち
赤かぶ作りの本場、新潟県村上市(山北地域)の達人レシピを参考に研究を重ねました。
アプリでひらく作り方
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赤かぶ5㎏の分量ですが、かぶの重さに合わせて調整してください。(1kgなら1/5の量)
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使用する用具は、こんな感じです。重しはペットボトル等で代用可能です。
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まずは綺麗に水洗いします。根があれば取り除きます。
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一つの赤かぶを6～8等分のくし形に切ります。
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漬け樽に全て入れます。
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塩を全て入れて、よくかき混ぜます。
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こんな感じです。
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押し蓋(平皿でもOK)を入れ重しを乗せます。
半日程度で水が上がってきます。ザルに開けて水洗いし水気を切り樽に戻します。 -
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別の容器に砂糖、中ザラ糖、五倍酢、水を混ぜ合わせます。
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赤かぶの上から均一にかけます。
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再び押し蓋をし重し(最初の1/5)を乗せてラップ(蓋)して冷暗所へ。
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10日目くらいから食べられますが、私は2週間待ちます。途中何度かかき混ぜると色と味が均一になります。
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コツ・ポイント
甘めのレシピとなっています。好みで砂糖を減らしたり、酢の量を変えたりして自分好みの赤かぶ漬けを作ってみてください。五倍酢が手に入らない場合は、普通の穀物酢で量を三倍位に増やしてください。この場合、水は使いません。
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