米は洗い、普通に炊飯する。卵に食塩を入れ、炒り卵を作る。さやいんげんは、ゆでて輪切りにする。焼きのりは刻みのりを作る。

にんじん・しいたけ・油揚げは千切り。れんこんは半月切り。ごぼうはささがきにする。（れんこん・ごぼうは水につけ、あく抜き）

鍋に２とBと水を少し入れて、煮る。

炊きあがったごはんに、Aの合わせ酢を混ぜあわせ、汁気をきった３を混ぜ合わせる。

器に盛りつけ、卵・いんげん・刻みのりをちらす。