『紫芋のリエ』
☆＊お家グルメ工房＊☆ @cook_40228096
さつま芋の甘味とディルの優しい味のスープです♪
このレシピの生い立ち
優しい味のシンプルで華やかなスープにしたくて買っておいた紫芋でリエにしました。＊リエとはフランス語で煮込む、繋げる等の意味があるそうで、一般的にはポタージュ、ブルーテ（正式にはルーをブイヨンで伸ばしたもの）と呼ぶことが多いようです。
『紫芋のリエ』
さつま芋の甘味とディルの優しい味のスープです♪
このレシピの生い立ち
優しい味のシンプルで華やかなスープにしたくて買っておいた紫芋でリエにしました。＊リエとはフランス語で煮込む、繋げる等の意味があるそうで、一般的にはポタージュ、ブルーテ（正式にはルーをブイヨンで伸ばしたもの）と呼ぶことが多いようです。
作り方
- 1
【下拵え】玉葱は皮を剥いて薄切し、紫芋は皮ごとスライスして小ぶり6枚を170℃の揚げ油で素揚げして油切りしておきます。
- 2
鍋にバターを熱して塩少々を振りながら千切りした玉葱を弱火で透き通る位に炒めます。
-
- 3
紫芋を加えて炒め水を入れて柔らかくなるまで煮て牛乳を加え沸騰直前に火を止めミキサーで撹拌します。
- 4
塩を加えて沸騰するまで焦がさないように混ぜながら煮ます。
-
- 5
スープ皿に流し入れて生クリームを浮かべ、紫芋チップスをのせてオリーブオイル、ブラックペッパーを振り、ディルを添えます。
コツ・ポイント
玉葱は焦げやすいので塩を振りながら焦がさないように弱火で透き通る位に甘味を引き出すように炒める。【応用編：じゃが芋&バジル、ほうれん草&パセリ等】
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20481690
