菜の花の辛子マヨネーズ和え

小鍋に湯を沸かし塩をひとつまみ。(深めの小鍋がオススメです。ミルクポットみたいなヤツね。)
火は終始強火でOKです。

菜の花を束ごと上から手で掴み、まずは茎の部分を湯に入れ約1分茹でる。(軽く揺すってやると均等に火が入ります。)

菜の花を湯に放ち、更に約1分～1分半茹でたらザルに上げて湯をよく切る。
水にはさらさないでください。香りが飛びます。

菜の花を蕾と茎にザクッと切り分け、湯を切った小鍋に戻す。
熱いのでヤケドに気をつけて！

冷めないうちにマヨネーズ、練り辛子、白だし(だしの素でも可)、味の素を加え、よく和えて完成！

冷めないうちに和えないと、マヨネーズがダマになり味にムラが出ます。
茎が太い場合は[2]の茹で時間を延長してください。

ステーキ等の洋食の付け合わせにする場合は、練り辛子を粒マスタードに替えてもOKです。

柔らかめが好きな方は、[2]・ [3] の茹で時間を各々30秒ほど延長してください。