牛もも肉は、熟成を良くするため、フォークでまんべんなく刺します。

ジッパー袋にあこ酵母生種、塩、スパイスを入れて　良く混ぜ合わせます。その後ローリエも入れ、空気を抜きながら口を閉じます。

一晩(6時間以上）冷蔵庫で寝かせます。

蓋の出来る鍋に水を入れ60℃に温めます。火から鍋をおろし一晩寝かせたもも肉をジッパーのままそっと入れます。

トータルで60℃・4時間保温しますが、毛布で鍋をくるんだり保温のキープに　工夫をしてください。

フライパンを熱し、油を敷き、ニンニクを入れて香りを移します。程よくローストしたにんにくは別皿に取り出しておきます。

フライパンにお肉を入れたら、強火で一気に全部の表面をローストします。(3分～5分くらい）

粗熱が取れたら薄くスライスしますが、肉の繊維に沿って切ると、切り易く食感も良いです。

ローストビーフのソースは材料を鍋に入れ一煮立てしたら出来上がりです。

ベビーリーフ等のサラダ菜を添えて、ソースを掛け、ガーリックチップを載せたら完成です。