南蛮酢を作ります。
南蛮酢の材料を鍋に入れ、火にかける。
沸騰したら火を止める。

野菜を切ります。
玉ねぎは出来るだけ薄切りにして水にさらしておく。
にんじんは出来るだけ細切りに。

塩鯖を準備します。
塩鯖は4等分に切り、片栗粉をまぶす。
骨がある場合は、切る前に取り除いておく。

170度の油で鯖をこんがりとするまで揚げる（骨が気になる場合は、160度くらいの低い温度でゆっくり揚げる）

揚がった鯖はキッチンペーパーの上に置き、油を吸わせる

鯖は熱いうちに南蛮酢に入れ、水を切った玉ねぎ、にんじんを入れる

南蛮酢を鯖と野菜によく絡め、とろみがついてきたら出来上がり。