食感自在なごぼう唐揚げ
イカれたマジキッチン @cook_40296622
短時間で揚げれば衣サクサクでしっとり柔らか、長く揚げればクリスピー。鰹昆布出汁の旨味を効かせたごぼうの唐揚げです。
このレシピの生い立ち
ごぼうを振り回りして遊んでいたら近くにあった食器に直撃して落として割れてしまった。お母さんに怒られたくない、どうすれば良いか、と頭を悩ませた結果、「そうだ、ご機嫌を取って有耶無耶にしよう」と考えた結果できたレシピです。なお、怒られました。
アプリでひらく作り方
- 1
鰹昆布出汁を取っておく。そこに醤油とみりんを同量ずつ。めんつゆを使う場合は割愛。
- 2
ごぼうを切る。結構厚めでオーケー。
- 3
ごぼうを工程1で作った汁の中に入れて煮る。火が通ったら冷ます。火を止めてから少ししたらにんにくと生姜を入れる。
- 4
ざるにあけてキッチンペーパーで水気をしっかりと取る。片栗粉をまぶす。
- 5
170℃くらいの油でさっと揚げる。こちらがさっと揚げたもの。
-
- 6
よりクリスピーなものが良いならば、工程2の段階で薄めに切り、低めの温度で揚げてから180℃で二度揚げ。こんな感じ。
-
コツ・ポイント
最初に煮ること。出汁の旨味が活きる上に揚げ時間による食感の調節も可能になります。
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