ブロッコリーの花蕾とじゃがいものトロ煮
浜田市びぃびくん食堂 @cook_40162613
＊野菜ソムリエプロ考案＊
花蕾のツブツブ感とじゃがいもの食感が面白い！ビタミンCは、とろみで閉じ込めて！
このレシピの生い立ち
野菜ソムリエプロ考案レシピ
ブロッコリーの花蕾とじゃがいものトロ煮
＊野菜ソムリエプロ考案＊
花蕾のツブツブ感とじゃがいもの食感が面白い！ビタミンCは、とろみで閉じ込めて！
このレシピの生い立ち
野菜ソムリエプロ考案レシピ
作り方
- 1
材料の目安は写真の通り。
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- 2
◎ブロッコリーの下ごしらえ①
花蕾の茎に包丁で切り込みを入れて手で2つに割く。 - 3
◎ブロッコリーの下ごしらえ②
熱湯に塩ひとつまみと、花蕾を入れたら弱火で３～４分茹でる。 -
- 4
◎ブロッコリーの下ごしらえ③
茹でたら、ザルにあげ冷ます。じゃがいもと同じ大きさの角切りにする。 - 5
◎じゃがいもの下ごしらえ
じゃがいもは皮を剥き1㎝の角切りにし、水にさらす（1～3分程度）。ザルにあげる。 - 6
鍋に冷ましただし汁を入れて、じゃがいもを煮る（下茹でせずに、だしで煮る）。
-
- 7
じゃがいもが少し柔らかくなったら、ブロッコリーの花蕾を入れ、みりん、薄口しょうゆを入れて柔らかくなるまで煮る。
-
- 8
油揚げを入れて混ぜる。
- 9
水溶き片栗粉を入れて全体にからめる。
コツ・ポイント
◎ブロッコリーの下ごしらえ
・小房に切って茹でる（蒸す）のも良いが、大きなまま茹でる（蒸す）とうま味が逃げにくい。
・熱湯に入れた後は弱火にし、茹ですぎないようにする。
◎じゃがいもの下ごしらえ
・水にさらして変色を防ぐ（1～3分程度）。
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