黄柚子こしょうを作る際に残った柚子を半分に切り、さらに果肉の中心あたりに、絞りやすくなるように包丁で数本切込みを入れる。

絞った柚子の果汁と共に、柚子の種もとっておく。

酒、みりんを鍋に入れる。

沸騰させてアルコールを飛ばして煮きる。沸騰して数分したらすぐに火を止める。

火を止めたらすぐに切りこんぶを入れる。

削り節もすぐに入れる。

しょうゆも入れる。

柚子の果汁と柚子の種も入れる。

ざっくりと軽く全体を混ぜ合わせる。

ザルの上にペパータオルなど敷く。

鍋の中身を注ぎ入れる。

注ぎ終わったら、さらにペパータオルをよく絞る。

ペパータオルから柚子の種だけを取り出して入れる。

ゆずポン酢の完成。

よく洗い、ホワイトリカーなどで消毒をした容器を準備する。

出来上がったゆずぽん酢を入れて、冷蔵庫に入れて保存、なるべく早く使い切る。

最終的に出来上がたゆずポン酢と黄柚子こしょう(赤柚子こしょう)。