なめこと青菜のかきたま汁
津山市 @tsuyama_city
なめこのとろみがあるので、水溶き片栗粉を入れなくても卵がふわっと仕上がります。
このレシピの生い立ち
食塩を取り過ぎないため、汁物は1日1杯にし、具だくさんにして汁の量を減らしましょう。天然だしのうま味を生かすと、薄味でも美味しくいただけます。だしに手間をかけた分、具は簡単にしています。こまつなは下ゆでせずに使えるので、調理が楽です。
アプリでひらく作り方
- 1
なめこを洗って、ザルに入れて水気を取る。こまつなを2㎝の長さに切り、茎と葉の部分に分ける。
- 2
鍋に☆の水と昆布を入れ、30分程度漬けた後、ふたをせず弱火にかける。沸騰直前に昆布を取り出す。
- 3
沸騰したら☆のかつお節を加え、再び沸騰し始めたらすぐ火を止める。そのまま静かに3分ほど置いてこす。
- 4
3のだし汁500mlになめことこまつなの茎の部分を入れて煮る。Aで味付けし、こまつなの葉の部分を入れて煮る。
- 5
4に割りほぐした卵を回し入れ、火を止める。
コツ・ポイント
顆粒の和風だしを使う場合は、塩は入れず、薄口しょうゆは味を確認しながら加えましょう。
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