全卵を使ったバタークリーム

冷蔵庫レスキュー隊 @cook_40296343
バターのコッテリとした香りと味に加えて卵で更にリッチなクリームに。ダレにくくカップケーキの飾り付けにうってつけだよ。
このレシピの生い立ち
下手くそなカップケーキを誤魔化すためにクリームを乗せようとしたところまでは良かったのだけれど、持ち運ぶのに生クリームだととろけてしまうのでしっかりしたバタークリームを作ることに。本当はサンタの帽子っぽくしたかったんだけどなー。
作り方
- 1
バターを空気を抱き込ませるように白っぽくなるまで泡立てる。
- 2
別のボウルに卵と砂糖を入れて湯煎にかけながら泡立てて、約55℃になったら湯煎から外して白っぽくなるまで泡立てる。
- 3
バターに卵を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。
コツ・ポイント
温めすぎると卵が固まってしまうので温度管理はしっかり行う。一度に砂糖を加えて温めながら泡立てるのでとろりとした流動性のあるメレンゲが出来上がる。
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美味しいものしか入っていないので美味しいに決まっています。「カルボナーラに生クリームを入れる」のは邪道ですが、「クリームパスタに卵とチーズを入れる」と考えればイタリア人にも許していただける気がします。ベーコンはブロックベーコンを太めの棒状にカットして使うと良い見た目になると思います。マッシュルームは、あればブラウンマッシュルームの方が香りが良いです。※さらに美味しいクリームパスタのレシピを公開したので料理名を変更しました。新しく公開した方(ID:24531515マッシュルームとベーコンのクリームパスタ)は卵を使わず、失敗しにくいレシピとなっております。


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