ダマンド。室温で軟らかくしておいたバターに砂糖をすり混ぜる。全卵も混ぜる。ラム酒入れる。

アーモンドパウダーと混ぜ合わせる。

パイ生地。冷蔵庫から出してすぐのバターを１㎝角に切る。

丈夫なビニール袋に粉類と３を入れ、バターに粉類を全体にまぶす。指でバターの固まりを潰していく。粒は少し残っていてもOK。

水に塩を入れ、４に入れる。外から、もんで均一にし、平らにする。バターが溶けないよう冷たいうちにやる。

冷蔵庫で１時間以上冷してから、取り出す。（手が汚れないために、袋に入れただけなので、ボウルで直接まとめても良い）

手粉をふって麺棒で平らに伸していく。
バターの粒々は残っていて構わない。

3つに折る。（この時はまだ、粒々してて、滑らかで無くて大丈夫。伸していくうちに滑らかになる）

方向をかえて、６０㎝位に長く伸したら、４つに折る。
一旦ビニールに包んで、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

再び、ビローンと伸ばせるだけ、伸ばす。出来るだけ、薄く。（手粉を多すぎず少なすぎず、上手く使って）また３つに折る。

方向を変えて、また薄く伸して、４つに折る。

ビニールに入れて、1時間ほど、休ませる。

冷蔵庫から出したら、半分にして、2㍉ほどに伸して、丸形にカットする。
（セルクルは目安なので、紙で丸でも何でも良い）

もう1枚は1㎝ほど、大きめに丸にカット。（３２０ｇ程、生地が余ってしまうが、まとめて平らにして、冷凍すれば他に使える）

小さい方の丸にダマンドを丸く絞る。

上から被せて、卵黄１コ牛乳小さじ１の卵液（分量外）をハケでぬり、ナイフでスジを入れる。

２１０℃で４０分程焼く。カットするとこんな感じ。

最後、表面に粉糖をふって、焼いてキャラメル状にしてもっとこんがり焼くのも良いです。（粉糖が無かった(;.;)）