作り方
- 1
卵を割り、泡立てないように溶く。
-
- 2
薄口醤油・だしの素・塩、みりんで味をつける。
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- 3
沸かして、同量の水で溶いた水溶き片栗粉を用意する。
-
- 4
全体に流し入れて混ぜながら加熱して火を通し、薄いとろみをつける。
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- 5
グラグラと沸かす。
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- 6
溶いた卵を味噌こしなどで流し入れる。
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- 7
綺麗に流れている。
-
コツ・ポイント
片栗粉で薄くトロミをつけてから卵を流す。卵は切るように溶く、決して泡立てない。卵を入れる前には必ず沸騰させておく。温度が低いとだし汁が濁るので気をつける。
出汁昆布で出汁を取ると風味がある。
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