【おでん出汁を作る】

昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、3〜4ヶ所に切れ目を入れる。

鍋に水と昆布を入れ、火に掛け、沸騰直前に昆布を取り出す。

沸騰したら、鰹節を加えて火を止め、鰹節が沈んだら、布巾で濾す。

鍋に出汁を戻し、（関東風or関西風）おでん出汁調味料を加えて、一煮立ちさせる。

大根は皮を厚めに剥き7㎝厚の輪切りにし、十文字に1cmの切り込みを入れ、米のとぎ汁でやや芯が残る程度に下茹で後、水に曝す

こんにゃくは、包丁で両面を叩き、2mmの深さで縦横に切れ目を入れ三角に切り、塩で揉んで5分放置、沸騰したお湯で5分茹でる

揚げ物系（厚揚げやがんもどき）は、熱湯で3分茹でて油抜きしておくことで出汁が濁らない

練り物系（焼きちくわ、ちくわぶ等）は食べやすい大きさに切り揃え、熱湯で30秒程茹で、ざるに上げておく

卵は茹でて冷水で冷やしてから殻を剥き、水に半日程漬けて置くと匂いとアクが抜ける

牛すじは一口大に切り、竹串に刺して圧力鍋で肉より3cm高く水を入れ、圧力が掛かってから15分加圧し、火を止め放置したおく

じゃがいもは皮付きのまま、綺麗に洗って、鍋で竹串がすっと通る位に下茹でしておく。レンジの場合、600W4個で6分半加熱で

はんぺんは二等分で三角に切っておく

【具材投入のタイミング：全45分】

30分：練り物系・肉系（焼きちくわ、ちくわぶ、鯵つみれ、手羽先、牛すじ、ウインナー、もち巾着等）

【トッピング】

※ 出汁が足りなくなったら、特製出汁、出汁調味料共に半量分作って足しましょう