【材料を切る】
羊肉は2～3㎝四方ぐらい大きめにカット。白菜は3㎝程度の短冊切り、キノコ類は食べやすい大きさにカット。

にんにくは半分にして中の芽を取っておく。しょうがはせん切りに。セロリと長ネギは適当な大きさでOK！

【火入れ】
鍋やフライパンに切った具材と唐辛子を入れる。塩と胡椒、八角を入れて混ぜ、弱火で火入れをする。

自然と羊の脂が溶け、野菜の水分が出るので問題なし。30分程度火入れし、出た水分が減って来たら頃合い。

【スパイスについて】マトンカレーのスパイスはID:19271599さんレシピにて☆の要素を使っています。

あとは、お好みで足してください。風味は落ちますが、一般的なカレールーでも行けます。

【スパイスを入れる】
マトンカレーのスパイス、中華風のスパイスを一気に入れ混ぜる。事前に少し炒っておくと香りがよくなる。

鍋の中の脂とスパイスがなじんだら、水分がほとんどなくなるまで煮る。水分が飛んだら麻辣醤を入れて混ぜる。

【盛り付け】
器に盛ったら最後に生のコリアンダーを飾って出来上がり。