鶏肉は一口大に切り、ビニール袋に入れて塩麹を揉み込み、空気を抜いて口を縛る。冷蔵庫で３０分～１時間程置く。

蓮根は５ｍｍ幅の半月切り、春菊は３ｃｍ幅に切る。

小さいボウルに調味料Aを合わせる。

１の鶏肉に片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。

鶏肉の表面の色が変わったら、蓮根を加えて炒める。

蓮根に火が通ったら調味料Aを加えて全体に絡め、春菊を加えてしんなりとしたら火を止める。