肉の表に3本裏面は骨に沿って両側に切り込みを入れる。

料理酒または白ワインに分量の塩、昆布だしを入れて一晩冷蔵庫でつけておく。ニンニクは切り目に沿ってすりこむ。

フライパンに肉を２段に並べ皮目を下にして蓋をする。5分くらいで皮目に焼き色がついていたら肉の上下を入れ替る。

焼き目を全ての肉につけたら漬け汁を戻し入れて弱火で15分ほど焼く。串を刺して透明な肉汁が出れば完成。