牛挽肉350g
（ローリエや香味野菜で下茹でして冷凍保存してました）

ローリエと人参のヘタなどで下茹でして、アクと余分な油落とします。

g茹で汁（ブイヨン）は他の料理に使うので、濾して置いておきます。

（ついでに、タコミート用に牛の粗挽きも茹でて冷凍保存）

（フォンドボー残ってたので放り込んで少し煮詰め、次回タコミートに使います）

下茹でしてた牛そぼろにキャトルエピスとナツメグを10振り程混ぜておき、

舞茸、しめじ、エリンギなど天日干しして常備してたものと乾燥ポルチーニ、計25g程

セミドライトマトも10g程

250ml程の水に浸けて、冷蔵庫で一晩ゆっくり戻しておきます。

戻し汁を濾しておいておきます。
茸は軽く絞って刻んで100g程になりました。

茸・玉葱・人参みじん切り各100g、挽肉300g強、茸の戻し汁250mlです。

オリーブ油大匙3で玉葱と人参を炒めます。
（塩も2つまみほど）
セロリを切らしてたので、セロリシード大匙1入れました。

炒めて甘みがでたら火を止め、おいておきます。

挽肉は下茹でして脂ないので、牛すじ煮込みの時に出た脂（ヘッド）を保存してたものを10g入れ挽肉を炒めます。

しっかり炒めたらワイン250ml注ぎ、煮込んで吸わせます。

そこへ先程のソフリットと、キノコを加え炒め合わせます。

トマトピューレを大匙1程加え、

キノコの戻し汁250ml入れて煮詰めていきます。

味見して塩胡椒。

そして砂糖はお好みで。
程よく煮詰めたらソース完成

茹でたタリアテッレに絡めて、パルメザンチーズなどお好みで。

残ったソースは小分けにして真空パック冷凍。