ニラは4cmに切る。
根本の太い部分は縦半分に切り、葉の部分とわけておく。

ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズを加えて筋を切るようにまぜる。
卵液にマヨをまぜること、まぜすぎないのもふわふわのコツ!

フライパンにサラダ油とごま油を入れて中火にかける。
ニラの根本を入れて炒め、香りが出たら葉を加えて炒める。

ここで火加減を弱くし、ニラにしっかり熱を入れる。塩をほんの少しふって薄い味をつける!

味付けしたら中火にして卵液を回し入れる。卵液が底の方から固まってきたらまぜる。

フライパンの周囲から中心へ、卵液を箸で押すようにまぜる。強くまぜる必要はなく、1カ所まぜたらちょっと間あけてまたまぜて。

盛り付けてから予熱でどんどん固くなるから、好みの固まり具合より少し柔らかめの状態で皿に盛り付ける。

お好みでしょう油と一味唐辛子をかけていただきます!