大根は皮をむいていちょう切り、にんじん、しょうがは千切り、長ネギは5センチていどの長さに切る。椎茸は水で戻す。

酢、しょうゆ、砂糖、酒を鍋に入れて薄切りにした椎茸を入れて沸騰直前まで煮る

保存容器にすべての野菜を入れておき、2を全部混ぜる。最後にごま油であえる。