鳥もも肉を一口大に切る。

ジップロックかポリ袋かボールに入れ、にんにく、酒、醤油、塩、胡椒、カイエンペッパー（あれば）を入れよく揉み込む。

2を30分以上冷蔵庫に入れて寝かせる。

ボールに卵をとく。3を溶き卵にくぐらせる。

コーンスターチor片栗粉を適量いれたボールに4を入れ、粉をまんべんなくつける。

鍋に油を入れ5を、170度で色付くまで揚げる。
キッチンペーパーの上などにいったん出す。

6の鍋の油を180度まで上げ、胡麻油を大さじ3くらい入れる。

いったん取り出した鶏肉をまた鍋に入れる。
30秒〜1分くらい揚げる。

取り出す。