アレッタは根元の太い部分を４つ割にするように包丁を入れて細切りにする。
葉の部分はざく切りにする。

フタのできるフライパンになるべく重ならないようにアレッタを並べ、酒または水を注ぐ。

フタをして火にかけ、隙間から蒸気が出てきたら２分(かため)～５分(柔らかめ)蒸す。

フタを取り水気が残っていたら炒って飛ばす。
火を止め揚げ玉とぽん酢を加え、揚げ玉が汁気を吸ったら完成。