作り方
- 1
黒豆300gを優しく洗い、たっぷりの水につけ一晩寝かせる。
- 2
つけた水を1000ml測り、煮汁として残す。残りの水は捨ててよい。
- 3
2の水と砂糖、塩、醤油、錆びた鉄釘や鉄卵を入れ火にかけ沸騰させる。
アクを取る。 - 4
沸騰後、中弱火で３０分加熱後シャトルシェフへ入れ8時間程置く。
コツ・ポイント
甘さは控えめです。豆が硬ければ再加熱し、沸騰したら火を止めシャトルシェフに再び入れ3時間置く。
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