さつまいもを用意します。
鳴門金時や紅あずまなど、ほくほくしたお芋が向いています。

きんとんの黄色のお色を付けるため、クチナシを用意します。

クチナシはペンチなどで砕き、お茶パックなどに入れておきます。

さつまいもが洗って3cmほどの輪切りにし、少し厚めに皮を剥きます。

ボールに水をはり、皮を剥いたさつまいもを入れます。

鍋にさつまいもとさつまいもが被るほどの水（分量外）を入れます。
色が出るので、ホーローなどの鍋がよいです。

3 のクチナシを入れます。
水に入れると、黄色くなっていきます。

中火程の火力で、さつまいも茹でていきます。
ふつふつとしてきたら、少しに立つ程度の火力で煮ていきます。

竹串がすっと通る程度になったら、火を止めます。
煮汁は捨てず、芋も鍋に入れたままにしておきます。

フードプロセッサーに、鍋から取り出したさつまいものを入れます。

滑らかになるまでペーストしていきます。

ペースト状になったさつまいもを、別の鍋に移します。

水飴はこのような形で売られています。

お芋の甘味によって、水飴の量は調整します。

鍋に水あめを入れます。

味見をして、甘さが足りなければ水飴を足してください。

最弱火～弱火で加熱し、ヘラでお芋を混ぜ合わせます。

水飴を使うことで、照りのある芋餡に仕上がります。

もったりと、照りが出てくれば、芋餡は完成です。

火は止めておいてください。

クッキングシートを敷いた型に、芋餡を入れます。

四角い型だと、切ったときに美しいです。

上にサランラップをかぶせ、すき間のないように押し固めます。

粗熱が取れるまで待ち、ラップをして冷蔵庫で冷やします。