にんにくはお尻を落として潰し、皮と芽を除き、みじん切りに。
生姜は千切りに。
玉ねぎは横半分の回し切りにしておきます。

豚肉は1.5㎝幅の棒状に切ります。
縦が長ければ半分に切ってもOK。
片面に○を振り、米油で焼いて焼き色を付けます。

煮込むので私は琺瑯鍋を使いましたが、
あれば銅やアルミのフライパンでも作りやすいそうです。

◎を加え、強めの火でアルコールを飛ばし、
水を加え、弱火で煮込みます。

透明に近くなったら冷水に取ります。
冷水に取ると、味が染み込みやすくなるそうです。

7の琺瑯鍋を30分煮込んだら☆を入れて馴染ませ、しょうゆも加えます。
本家はオイスターソースも入れていました。

11に落とし蓋をして25分煮込みます。
焦がさないよう火力に注意。
スパイス群を取り除き、大根を加え、5分煮絡めます。

酢を加えて加熱し、酢っぽさを飛ばします。
本家は最後にみりんを入れて照りを出していました。

どんぶりにご飯をよそい、13を盛り付けて、かいわれや三つ葉も添えてください。
ご飯のおかわりも準備しておいてね。