干ししいたけを水で戻し、薄切りにする。戻し汁は100cc使うので取っておく

生姜はよく洗い皮ごとスライスする。鍋に豚バラブロックとネギの青い部分と生姜入れを火にかける

アクを丁寧に取り除き、アクが出なくなったら弱火にして３0分ほど煮込む

粗熱が取れたら鍋ごと冷蔵庫に入れ一晩休ませる※

豚バラブロックを1cm角に刻む

※刻みやすいように一晩冷やして休ませる。急ぎの方は粗熱が取れたらすぐ刻んでも可

鍋に米油、刻んだ豚バラ肉、フライドエシャロットを入れ軽く炒める

全体に油が回ったら米酒、干し椎茸の戻し汁、醤油、氷砂糖、八角を入れ蓋をして弱火で煮込む

氷砂糖が溶けきったらゆで卵を入れ全体がトロッとするまで煮込み、五香粉を加え完成※

※パウダースパイスは香りが飛びやすいので五香粉を入れてからはあまり煮込まない

食べる時にたくあんを添える