80度で30分湯煎することにより、低温加熱調理になります。このレシピの生い立ちクリスマスやお正月の我が家の定番料理です。
お肉を冷蔵庫から出して、2.3時間置いておく(常温にもどす)
12センチ位の長さでカットする。表面にクレイジーソルト、ガーリックパウダー、コショウを擦り込む
10分位置いて馴染ませる
フライパンを熱し、油をひいて表面に少し焦げ目がつく程度に全面焼き付ける。お鍋にお湯を沸かしておく
ホイル→ラップ→ラップで包み、輪ゴムで留める。
80度程度を維持した状態でお肉が出ないようにし、30分湯煎する
お湯から取り出し、2、3時間室温に置いて肉が落ち着いてからスライスする
湯煎のあと、時間を置くことできれいな色になります。
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