牛肉(もも塊)を冷蔵庫から出し、塩こしょう、ニンニクチューブを前面につける。そのまま常温で、30分から1時間置く。

鍋にお湯を沸騰させておく。
フライパンに油入れて熱し、中火よりやや強めで、全面を焼いていく。

ラップで2を包み、ジップロップ袋になるべく空気を抜いて入れる。

沸騰させたお湯の中に、15分入れるだけ。浮いてくる場合は、お皿を乗せて、重石にする。途中で肉をひっくり返せるとなお良い。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で3時間以上冷やす。食べやすいサイズに切る。

タレは、cassismokaさんのタレ(ID 19297533)が絶品です。