牛肉の赤ワイン煮- ブルゴーニュ風
フランス料理、フランス家庭料理の定番で、有名ですが、塊の牛肉と赤ワインがあれば、気軽に作れる一品です。
このレシピの生い立ち
なるべく複雑な工程をなくして構成しました。ワインに浸けておいた方が固い肉も柔らかくなりおすすめです。ベーコン無しなら油かバターで玉ねぎを炒めてください。
牛肉の赤ワイン煮- ブルゴーニュ風
フランス料理、フランス家庭料理の定番で、有名ですが、塊の牛肉と赤ワインがあれば、気軽に作れる一品です。
このレシピの生い立ち
なるべく複雑な工程をなくして構成しました。ワインに浸けておいた方が固い肉も柔らかくなりおすすめです。ベーコン無しなら油かバターで玉ねぎを炒めてください。
作り方
- 1
玉ねぎ、にんじんは2〜3cm角程度に切り、牛肉も食べやすい大きさに切ります。ベーコンも塊かスライスなら小さく切ります。
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- 2
赤ワインに切った牛肉、人参、ブーケガルニを浸けておきます。
2,3時間〜1晩位。※時間がなければこの工程はやらなくて可。 -
- 3
フライパンか鍋を中火か強めの中火に熱して、ワインから取り出した牛肉を炒め、焼き目が入る程度になったら取り出しておきます。
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- 4
ブルギニョンを作る鍋にベーコン、玉ねぎを炒めます。ベーコン無しなら油かバターで炒めてください。
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- 5
④に③の肉を入れ炒め、塩胡椒し、小麦粉を振り入れ、②のにんじん、ブーケ・ガルニ入りのワインを注ぎます。
-
- 6
全体に具材が浸かるくらいのワインの量を目安に(少なければ足す)弱火で2〜3時間煮込みます。途中で減った場合も足します。
-
- 7
フライパンに油かバターを熱して、1/4〜1/6に切り、レモン汁をふりかけたマッシュルームを炒めます。塩胡椒もします。
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- 8
⑥のブルギニョンが煮込めたら、ブーケ・ガルニを取り除き、⑦を加えて混ぜたら出来上がり。
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- 9
器に盛りパセリで飾ります。
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- 10
動画でわかりやすく↓ https://youtu.be/Glc1Xy5lya4
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- 11
私はブーケガルニににんにくを入れていますが、単体で入れる場合は煮込む際(手順⑤の際)に包丁の背などで軽く潰して入れます。
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- 12
ブーケ・ガルニの作り方
ID: 21884446 -
- 13
ブログ記事あります。https://blog.goo.ne.jp/adam2008
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- 14
付け合わせに合うじゃがいものピューレ
ID: 22109671 -
コツ・ポイント
マッシュルームは無くても作れますが、キノコ類が入った方が美味しいので、マッシュルームが無ければしめじなども合うので使ってみてください。その際レモン汁は入れなくても出来ます。
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