基本の 「大根おろし」 料亭風

フジぽん's cooksnap of when they made 基本の 「大根おろし」 料亭風.
ちゃーりーWKY's cooksnap of when they made 基本の 「大根おろし」 料亭風.
ちゃーりーWKY
ちゃーりーWKY @cook_40205740

大根おろしを使うレシピは多いですが、大根おろしのレシピ？　がないことに気づき、備忘録としてアップしておきます
このレシピの生い立ち
葉っぱは「葉」、白い大きな部分は「主根（しゅこん）」、そこから出ているヒゲみたいなのが「側根（そくこん）」。では「茎」は？？　実はよく首と呼ばれる500円玉くらいの厚さの円盤状のものが、大根の茎なんですよ（知ってたかな？）

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材料

必要量
  1. 大根 お好きなだけ

作り方

  1. 1

    くみたての水道水に 2～3分、大根をつけて消毒します。大抵の雑菌はこれで処理可能（O-157大腸菌も可）

  2. 2

    我が家では（一番甘味があるので）葉（首）に近いところをおろしにする事が多いです

  3. 3

    中央部分は辛味弱く柔らかくて、甘さもあるので何に対しても使えるところです

  4. 4

    先（根の先端）は辛味やアクが強く、水分少なめで、おみそ汁などの煮物に向きます。おろしには少々辛いです

  5. 5

    ピーラーで薄く皮を剥きます（うすく、で大丈夫）

  6. 6

    下ろし金に垂直に、繊維を切るようにおろしてください

  7. 7

    シンクで、ボウルを傾けながら、軽く大根を抑えて軽く水気を絞ります

  8. 8

    料理の味が薄くなるのを避けたいなら、ざるや巻きすを使ってさらに絞ります。料亭で焼き魚についてくるおろしのイメージで！

  9. 9

    なるべくおろしたてを食べましょう（大根臭さが次第に目立つようになります）。ただ、時間をおくと辛さが目立たなくなりますが、

コツ・ポイント

よく水道水につけてから、手早くおろしましょう

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レシピ作者

ちゃーりーWKY
ちゃーりーWKY @cook_40205740
に公開
60代のおじさんです。もともと器用なので、意外にお料理は上手なんだよ！ 将来的には、タイを三枚におろせるようになりたいな。
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