ごぼうは洗って皮をむき、大きければ半分に切り水にさらす。

綿棒などで叩く。

鍋に塩と水と②のごぼうを入れ沸騰させ、2〜3分煮る。

ザルにあげ、しっかり水気をきってから熱いうちに◯の調味料と混ぜ合わせる。