フィレオフィッシュ手本フィッシュバーガー
フィッシュバーガー類で絶妙１位はやはりフィレオフィッシュだと思います。敬意をもって目標に、タラが安価な時に作り置きにも！
このレシピの生い立ち
色んなフィッシュバーガーを食べ比べたけど脂っこい、身が貧相、調味バランス悪いなどを思ってきました。或いは惣菜の白身魚フライを利用してもどれも大差なく衣厚くやはり身のわりに脂っこいなどイマイチ
フライ自作はオリジナル同様衣が薄く断然美味しい！
フィレオフィッシュ手本フィッシュバーガー
フィッシュバーガー類で絶妙１位はやはりフィレオフィッシュだと思います。敬意をもって目標に、タラが安価な時に作り置きにも！
このレシピの生い立ち
色んなフィッシュバーガーを食べ比べたけど脂っこい、身が貧相、調味バランス悪いなどを思ってきました。或いは惣菜の白身魚フライを利用してもどれも大差なく衣厚くやはり身のわりに脂っこいなどイマイチ
フライ自作はオリジナル同様衣が薄く断然美味しい！
作り方
- 1
210816全般改訂です：
タラむき身は厚肉なので、４０ｇ前後を目分量で、１，２ｃｍ厚になるよう削ぎ切り。 -
- 2
普通に小麦粉、卵、パン粉で全部揚げる。残りは次回向けに、荒熱と湯気が飛んだらこんな風にペーパーを介しジプロックで冷凍保存
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- 3
作り置き分の冷凍からの場合はレンジ半解凍後または最初からトースター５００ｗで適分数焼き、更にペーパーで余分な油をとる。
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- 4
バンズはナイフで上下にカット。上をクラウン、下をヒールと呼びました。再び重ね合わせておき、５.の様に温める。
-
- 5
常備の１８ｃｍ角２方開きバーガー袋でこのようにやんわり包み、レンジ６００ｗで２０～２５秒温めると蒸したのと同様になります
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- 6
ヒールのほうにチーズ、フィレ、塩･胡椒の順に。
クラウン側に好みの量のタルタルを。 -
- 7
６のヒールにクラウンを被せ、袋で包んで完成！(^^)！
-
- 8
- 9
～～☆・☆～～
バンズは業務スーパーのこれ。６個入りで１３０円程度でサイズ、味ともに上出来です。
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- 10
調味料など。
バーガー袋amazon検索は
(100枚入) XBC1618 -
- 11
ちと揚げムラ出たが、半身から９個分のフィレができました。
初めに生身に少し塩すると下味兼身が程よく締まりそうです。 -
コツ・ポイント
●タラはもし切り落し身を使う場合は結構隠れた骨が多い。すべて見つけて除く必要ありです。
●フライにする際、身が大小厚薄さまざまの場合、衣付けは丁寧に、揚げは時間差をつけキレイに均等に揚げましょう。
●３と５は同時仕上がりで。
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