加熱しても硬くならない海老すり身・介護食

クリコの介護食
クリコの介護食 @cook_40248329

加熱しても硬くならない魚介素材「海老すり身」が、より柔らかくより風味を増してリニューアル！　料理にあわせて形も自由自在。

このレシピの生い立ち
口腔がんを患った夫に、海老料理を食べさせたいと
考案した、加熱しても硬くならない魚介素材 『海老すり身』をより柔らかくより風味を増してリニューアル！
小海老、大海老、海老団子など、料理に合わせて形も
自在です。
ぜひぜひお試しください

加熱しても硬くならない海老すり身・介護食

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クリコの介護食 @cook_40248329

加熱しても硬くならない魚介素材「海老すり身」が、より柔らかくより風味を増してリニューアル！　料理にあわせて形も自由自在。

このレシピの生い立ち
口腔がんを患った夫に、海老料理を食べさせたいと
考案した、加熱しても硬くならない魚介素材 『海老すり身』をより柔らかくより風味を増してリニューアル！
小海老、大海老、海老団子など、料理に合わせて形も
自在です。
ぜひぜひお試しください
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材料

出来上がり　約90g
  1. むき海老 50g
  2. はんぺん 25g
  3. 酒 小さじ１
  4. マヨネーズ ４g
  5. 麩（ミルなどで粉砕） ４g

作り方

  1. 1

    ◾️海老の下処理
    海老は背わたを除き、塩水で洗い水気を切る。粗く刻む。

  2. 2

    ◾️はんぺんの塩抜き
    はんぺんを2cm角に切り熱湯で2分茹でる。
    キッチンペーパーで水気を取り、そのまま冷ます。

  3. 3

    ◾️粉砕する
    １、２、酒、マヨネーズをフードプロセッサーで粉砕する。
    なめらかになったら麩を入れ更に粉砕する。

  4. 4

    ◾️海老型に成形
    １本22gの海老型を４本作る。皿をスケールにのせゼロ表示に。
    約８cm長さの棒状にすり身を置く。

  5. 5

    頭から尾へ細くなるようヘラで形を整える。すり身半量をのせたら、海老の尻尾（分量外）を置き、挟むように残りのすり身を置く

  6. 6

    ◾️電子レンジで加熱
    海老すり身２本にラップをふんわりかけ、500Wで25秒加熱する。そのまま冷ます。
    残りも同様に加熱

  7. 7

    ★冷凍保存で時短調理
    すり身は生の状態または成形・加熱後でも冷凍保存できます。

  8. 8

    ★自由に成形
    料理に合わせ、小海老、大海老、海老団子など、様々な形に成形できます。

  9. 9

    ★麩は冷凍保存
    麩をまとめて粉砕して冷凍保存しておくと便利です。

  10. 10

    【調理例】
    「海老すり身でふわふわエビフライ」
    ID : 20539044

  11. 11

    【調理例】
    「海老すり身団子のフライ」
    レシピID : 18124426

  12. 12

    【調理例】
    「海老すり身のチリソース」

    準備中

  13. 13

    【調理例】
    「海老すり身の香草パン粉焼き」

    準備中

  14. 14

    【調理例】
    「海老すり身でエビマヨ」

    準備中

コツ・ポイント

①麩は必ず最後に混ぜます。はじめから一緒に混ぜる
と、すり身の生地が重たくなり、フードプロセッサ
ーの歯が回らず、なめらかなすり身が作れません。
②海老すり身は生のまま、または成形・加熱後に冷凍
　保存できます。
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に公開
レシピ本「噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん」は、ご家族皆さんで楽しめる噛みやすく飲み込みやすい介護ごはんをご紹介してます。夫の闘病を支えた“おいしい介護食ストーリー”書籍『希望のごはん』のレシピもご参考ください。料理研究家・介護食アドバイザーのクリコこと保森千枝　こちらもぜひご覧ください→「クリコのふわふわ介護ごはん」　　http://curiko-kaigo-gohan.com　　
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