えのき茸をみじん切りする。

白ねぎを輪切りして分量外の塩を少しまぶす。

はんぺんを細かく潰す。

3に鶏ムネひき肉、たまご、1のえのき茸、2の白ねぎ、片栗粉、塩コショウを入れる。

はんぺんの白いぶちぶちが目立たなくなるまで練りまぜる。

フライパンに油をひき、6等分した5のたねを丸く成型して片面の焼き色が着くまで焼く。

焼き色が着いたらひっくり返して酒をふり入れて弱火にして5分蒸し焼きにする。

お好みでポン酢や照り焼きのたれを絡めて仕上げる。

私は仕上げに舞茸を入れて煮絡め、ゆで卵を添えました。